火锅藏高热量，营养师教你这样「挑」食不发胖

寒冷的冬天许多人会揪亲朋好友一起享用热呼呼的火锅联络感情，不过，营养师表示，1份涮涮锅热量约825至1,018大卡，至于火锅吃到饱热量更是惊人，1餐约3,000至4,000大卡，要是每周吃上1至2次，想不胖都难。

肥胖严重影响国人健康，在2018年公布的10大死因中，恶性肿瘤（癌症）、心脏疾病、脑血管疾病、糖尿病、高血压性疾病、肾病变、肝硬化等7项死因，均与肥胖有高度关联。

营养师表示，肉片、火锅料加上汤底，1顿温暖美味的火锅热量恐怕超乎一般人的想像，1顿吃到饱火锅热量就可能高达4,000大卡。

如何聪明吃火锅？

只要花些心思挑选火锅汤底、主食、主菜、火锅配料、酱料，并改变进食顺序，就能在享受美食的同时又吃的健康。举例来说，麻辣火锅光是汤底1,200ml就有1,600大卡，但柴鱼昆布锅汤底仅30大卡。营养师建议，吃火锅时可挑选原味高汤或蔬果风味汤底，例如，柴鱼昆布、番茄、大骨高汤风味等汤底，控制热量摄取。

至于主食，火锅、涮涮锅等店家都会准备白饭、冬粉、乌龙面、科学面、南瓜、芋头及玉米等全谷杂粮类，建议以南瓜、芋头、玉米等含有高膳食纤维的全谷杂粮类做为主食，尽量少挑选白饭、冬粉、乌龙面、科学面。值得一提的是，1把冬粉的热量虽然只有70大卡，但入锅后吸收汤汁，卡路里也随之增加了不少。

在主菜方面，建议以海鲜、鸡肉为主，包括，蛤蛎、鲷鱼片、鸡肉片等，选择优先顺序为鱼、鸡、猪、牛。怕胖的民众切记避免选择五花肉，因五花肉来自猪或牛的腹部区块，脂肪含量偏高，1盘五花肉、雪花牛，油脂含量动辄600大卡以上。

另外，吃火锅也别忘了摄取膳食纤维，建议多吃高丽菜、木耳、杏鲍菇、玉米笋、山茼蒿等蔬菜。至于，贡丸、爆浆小丸子、水晶饺、麻吉烧等加工火锅料，则少吃为宜。