麻辣火锅一餐2400大卡，慢跑三小时才能消耗

麻辣火锅已成国人寒冬聚餐首选，然而重口味火锅热量、油脂及钠含量都极高，吃多会增加心血管疾病等慢性病风险。以麻辣锅为例，吃一餐热量高达2400大卡，需慢跑3小时才能消耗掉，含钠量6400毫克更超出每日天建议值2.5倍。国民健康局建议，民众应选择蔬菜汤底火锅，少沾酱、少喝汤底、少吃加工制成火锅料，才能享受美食且顾健康。

许多民众吃火锅时偏爱重口味的麻辣锅或酸菜白肉锅，但其热量及含钠量都高得惊人，事实上，火锅酱料也是超标的重要关键。麻辣锅添加辣油、牛油、辣椒酱，一人份麻辣锅加上一碟沙茶沾酱，热量可高达2400大卡，已超过一个成人1天的热量建议量1800大卡，需慢跑超过3小时才能消耗掉。其含钠量更高达6,400毫克，超过标准值2400毫克的2.5倍以上。

至于酸菜白肉锅热量也有1500大卡，超过成人两餐的摄取热量。由于酸菜制作过程加入大量的盐，一人份酸菜白肉锅加上一碟豆腐乳沾酱，加起来含钠量也高达5100毫克。

临床显示，火锅中超标的钠及油脂，将增加高血压、动脉硬化、冠状动脉心脏病及中风等风险，建议民众选择以番茄、玉米、大白菜、白萝卜、洋葱等新鲜食材为汤底的火锅，不仅口感鲜甜不油腻，热量也大幅降低至700大卡，含钠量降低至1100毫克，让火锅吃得健康没负担。同时蔬菜也避免久煮，避免蔬菜中的水溶性维生素流失。

至于慢性病患想品尝火锅，则更需谨慎！痛风病友应避免吃肉类与酒精熬制的汤底，因肉汤含有高普林，会使血中尿酸升高，而酒精会阻碍尿酸排出，引发急性症状，建议使用蔬果熬煮汤底，并同时多喝水，增加尿酸排出。高血压病友则要避免含钠量高的沾酱，如酱油、沙茶酱、豆瓣酱，改用天然辛香料如葱、蒜、姜、香菜等。至于糖尿病友要少吃芋头、南瓜、玉米、冬粉、猪血糕等主食类火窝料，多吃蔬菜、蒟蒻等低热量的食材。

「聪明吃好锅5大要诀」，首先是汤先喝，碗里一半留蔬菜，新鲜食材取代加工食品，沾酱多葱蒜取代沙茶酱、芝麻酱，茶水取代含糖饮料、酸梅汤。如此一来，品尝火锅也兼顾健康。